随着时代的发展，生活的改善，现在的人吃东西越来越精细了,不仅吃更加细腻的粮食，还将水果也榨成汁喝,就是将水果榨成汁以后会损失一部分营养元素,还会将一些营养成分都破坏掉，每种不同的水果，含有的营养不同，功效也不一样，食物在榨汁的过程中会将内部的水果细胞破坏掉，是水果中的物质加快氧化反应，这样营养会流失的更快。

将水果榨成汁的过程当中，榨汁机的转速越快，水果中的细胞遭受的破坏就越严重，大部分水果中都会含有维生素C，多酚类抗氧化物质，膳食纤维等，本身在将水果粉碎的过程中就能够将水果中含有的维生素类物质，全部都破坏很大一部分在榨汁过后，人们常常会将水果的残渣都过滤出来，被过滤以后的纯果汁其实已经缺少了很多的营养物质，而且这些物质也会被很快就会产生氧化反应，整个过程能够流失很多的营养元素。

水果榨汁以后，根据不同的保存条件，营养的损失率也不一样，其中损失最大的是维生素C，在榨汁的过程中维生素C最少能损失20%一些损失更为严重的交费，损失到100%，叶酸性的水果损失，维生素量是最少的，比如山楂，葡萄，柠檬等这些水果在榨汁以后，维生素C会受到不同程度的破坏，但是在保存的过程中维生素C能够保存的时间是最长的。

将山楂，柑橘，葡萄等食物榨汁以后，可以适当的存放一些时间，像苹果你这类食物的氧化反应非常快，所以在榨汁以后要在最短的时间内喝完，否则炸出的汁就会很快氧化变黑，其营养物质也会大打折扣。

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