家乡菜 文人菜

淮扬菜到底是什么样的？

淮安老菜

究竟藏着哪些秘密？

《寻味上海》一起品尝淮扬冬味

淮扬菜讲究逢时而食

“春有刀鲚 夏有鮰鲥

秋有蟹鸭 冬有野蔬”

正逢隆冬

此时是冬笋最肥美的时候

中国最好的竹种

集中在长江流域附近

江苏宜兴就是产笋胜地

宜兴万亩竹海

出产的笋子鲜嫩可口

肉质肥厚 涩味很少

是笋中佳品

配上儿时冬日的咸肉

做成淮扬经典狮子头

在冬日里鲜得独树一帜

冬笋咸肉狮子头

有点结合于

我们上海腌笃鲜的做法

咸肉我们选产自溧阳的咸肉

将咸肉和鲜肉细切成丁

真正的狮子头

是一刀不剁的全靠细切

这样出来的狮子头

才有松 软 绵 弹 抖的美感了

用咸肉 火腿 蹄髈 冬笋

配上成形的狮子头

倒入一锅高汤

小火慢煨

新鲜的笋子

和蓬松有味的狮子头

在烟火中抱团

肆意的香味让人心醉

新岁将至

肉圆又寓意着团圆

亲人、老友相聚

越发简单的幸福滋味

就是最值得期待的年味

更多令人食指大动的美食

以及烹饪小技巧

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转自：《寻味上海》栏目组

来源：新闻坊

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