爱吃醋的人比不爱吃醋的更健康?秘密全在这儿
你喜欢吃醋吗?酸酸的醋,受很多人的深爱。有人吃饭顿顿不离醋,甚至可以直接喝。
关于醋还有许多传闻:能防癌、能消毒、能软化血管……醋真的有这么多优点吗?一起来看看~
为什么人们喜爱醋?
食醋深受人们的喜爱,是因为含有多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。这些呈味物质在丰富口味的同时,还有以下优点:
解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味,祛除部分食材的腥膻味;
闻起来有特殊的香气,能够增加食欲、开胃提神;
特有的亲脂性,能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物,使食物和调味料挥发芬芳,增加菜肴的鲜、甜、香等;
能够抑制多种微生物的滋长,具有防腐的功能,同时提高食用凉拌菜的安全性。
另外,谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。
关于醋的传闻,都是真的吗?
要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效,首先要了解醋的食物成分。
醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等,含量会因为实际使用的原料和制作方法有所差异。
尽管含有多种营养成分,但因为食用量较少,因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果,所以醋的重要作用还是调味。
01
醋吃多了会导致骨质疏松?
并不会。
按照化学反应,醋酸会溶解碳酸钙,从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分进入血液,而且很快会被肝脏代谢为二氧化碳和水,不是直接作用于人体骨骼,因而并不会造成机体本身的钙质流失。
另外,醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子,有助于人体对食物中钙的吸收。
02
醋能软化血管?
不能。
醋酸在小肠中会被碱性消化液中和,能够吸收进血液的醋酸非常有限,而且很快就会被血液的稳定系统清理掉,所以醋酸不会改变血液的酸碱度,也不能软化血管。
对于有动脉硬化的人,与其盲目喝醋“软化血管”,不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。
03
熏醋真的能起到杀菌作用吗?
虽然食醋中含有3.5%以上的乙酸,但乙酸的沸点高达118°C,家中熏蒸的方式只能把醋变浓,并且蒸发的部分中乙酸含量极低,根本达不到杀菌的效果。
动脉硬化只能延缓,不能逆转
软化血管换个词,那就是延缓动脉粥样硬化。
因为动脉硬化就像人的皮肤皱纹或白头发,是岁月打下的烙印,只能延缓不能逆转。每个人都会发生动脉粥样硬化,就像人生老病死是不可抗拒的自然规律。
所以无论任何血管部位,出现斑块,不必大惊小怪,动脉粥样硬化可能从我们三四十岁就开始了,年纪越大越严重。我们能做的是尽可能采取科学的手段去维护和保养,从而延缓动脉硬化的进程。
做好这4点让血管老得慢一些
01
科学运动
想要逆转早期动脉硬化,最管用的就是——有氧运动!坚持有氧运动可以达到降胆固醇、降血压以及减脂、减重的目的,另外,有氧运动还能加速血液循环。
02
科学饮食
发胖会带来很多问题,比如高血压、高血脂、睡眠呼吸暂停等。年轻时没什么太大感觉,但上了年纪以后,心、肝、肾、脑等都会受到影响。
要低脂、低盐、低胆固醇饮食,少吃糖,适当吃些粗粮,多吃含维生素和纤维素较丰富的食物和水果蔬菜。
【注意】每顿饭不要吃得过饱,过饱容易导致心脏供血不足,大脑负荷过重,进而引发心脑血管疾病的发生。
【建议】可适当多吃富含钾、碘、铬的食物。
03
摒弃不良生活习惯
吸烟、饮酒、熬夜都是伤害血管,甚至诱发猝死的危险因素。
●戒烟戒酒:每天吸烟20支以上,冠心病风险会增加2倍~3倍。酒精会促使动脉硬化的软斑块破裂,造成血栓形成。
●别熬夜,保证睡眠:熬夜会打乱生物钟,使机体分泌过多的肾上腺素和去甲肾上腺素,使血管收缩、血流减慢,加速血管硬化和堵塞。
●调整恶劣情绪,保持心情愉悦:心情愉悦的状态下,人的血压也比较平稳,平稳的血压对血管的冲击力也比较温和,对心血管患者是非常有益的。
04
控制四高指标
四高指的是高血压、高血糖、高血脂和高尿酸。没有代谢问题的人要积极预防,有代谢问题的人要尽早控制,因为血管每时每秒都经历着血液的压力和冲刷,若是血液脂质较多,血管的负担就会越来越重,等到堵塞或破裂了,就容易给人体带来伤害。
记住三要三不要,
避免发生心血管疾病
三要
01
要多吃膳食纤维
膳食纤维可以减少胆固醇的吸收、并加速胆固醇的排出,可以起到预防心血管疾病的作用;
另外,膳食纤维可以减少钠和脂肪的吸收从而达到一定的降压效果;
●常见富含膳食纤维的食物有:酸枣、石榴、莲藕、花椰菜等。
02
要多吃叶酸
叶酸可以有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸,降低它对血管壁的刺激,大大降低炎症和管壁的斑块形成的几率。
●常见富含叶酸的食物有:西蓝花、生菜、青菜、酵母、芦笋、猪肝等。
03
要多喝水
多喝水,可以提高代谢,促进代谢废物的排出,减轻血管压力。
【建议】每天至少喝水1500毫升~1700毫升,大约7杯~8杯水。
三不要
01
不要高盐、高糖
盐:高盐饮食会对炎症起到促进作用,从而导致血管内壁功能受到损害,增加动脉硬化风险。
另外,长期高盐饮食还会增加高血压、胃癌、肾病以及骨质疏松等疾病的患病风险。
【专家提示】
避免摄入高盐食物,一不注意会额外摄入更多盐分,比如:辣条、咸菜、火腿肠、方便面、咸蛋、话梅等。
糖:糖分摄入过多会导致糖代谢异常,容易引起血脂紊乱,从而增加动脉粥样硬化斑块,以及心脑血管疾病发生的风险。
【专家提示】
可以选择将部分主食替换为全谷物,比如:薯类、豆类、玉米等。少吃含有添加糖的食物,比如蛋糕、糖等。
02
不要抽烟、喝酒
香烟中的有害物质可进入血液循环系统,损伤血管内壁,大大增加了动脉粥样硬化及血栓的风险。
酒精对心肌细胞有直接毒性作用,可能会引起心肌肥厚及心律失常。
另外,长期饮酒会损伤肝细胞,使肝脏对脂类代谢的能力明显下降,会导致血管损伤、脂肪肝等。
【专家提示】
烟和酒对身体伤害很大,并没有建议摄入量,对心脏最好的办法就是戒烟戒酒。
03
不要长期高脂饮食
长期高脂饮食,身体并不能及时完全代谢,就会使血液中甘油三酯、胆固醇等脂类物质含量升高,从而增加心脑血管疾病的患病风险。
如何减少饱和脂肪摄入?
1.做饭时用植物油代替动物油;
2.少吃油炸食品、糕点;
3.少吃猪肉、牛肉等红肉,多吃鸡肉、鱼肉等白肉;
4.全脂牛奶可以换成脱脂牛奶。
【专家提示】
要注意避免摄入一些容易被忽视的高脂食物,比如:鸡爪、豆皮、肉松等。