首先可以使用开水去烫冬笋，在用开水烫冬笋之前，我们需要先使用刀在冬笋上去划一刀，而且划一刀的时候要使劲去滑浆冻损，滑的深深的活完之后就直接可以将冬笋剥开了，剥好之后的冬笋使用刀切成一片一片的，等锅里的水烧开之后，将切好的冬笋片放入锅中煮5分钟捞出来，这样子就可以去除冬笋的涩味。

烫过的冬笋捞出放在澄清水的碗中，然后用一天的时间去浸泡清笋，这样子就可以将冬笋中的麻味快速的去除掉，但是在浸泡冬笋的时候，我们需要注意的是每到两个三三个小时我们都需要去换一次清水。

如果不想使用热水去烫冬笋的话，我们还可以找一个盆里倒入黄酒，然后将冬笋切成薄薄的片之后，然后将冬笋放入成黄酒的盆中，那我们注意的是，将冬笋再放入盛满黄酒的盆中，一定要将黄酒没过冬笋，只需要在黄酒盆中浸泡5分钟之后浸泡好之后的冬笋捞出来，然后用干净的清水洗干净，也能够快速的去除涩味和麻味。

冬笋是一种营养价值非常高的食品，还有着非常丰富的维生素，而且使用冬笋还可以做各种各样的美食，因此很多人都非常的喜欢吃冬笋，但是冬笋的涩味和麻味却是非常的难以去除以上介绍的这几种方法都是目前可以去除涩味和麻味非常好用的方法，朋友们在吃冬笋的时候可以使用这几种方法，我们再去挑选冬笋的时候，首先需要去看冬笋的外壳，然后再看冬笋根部的颜色，如果冬笋的根部呈现了浅棕色或者是白色，则表明这个冬笋是好的，如果是土黄色的，那么则表示冬笋的肉质将会硬一点。

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