当烹饪那些腥味比较重的食材的时候，比如鱼类，虾类等，加入料酒能够有着很好的去除腥味的作用，料酒中包含有氨基酸和糖分，能够为菜品增加香气，使香气变得更为浓郁，口感更好，如果你身边没有料酒的话，可以用白酒替代吗？答案是不可以的。

料酒的酒精含量非常的低，属于黄酒的一种，其中包含的香料和盐分可以给菜的味道增加香味，料酒中包含的酒精会在加热的时候随着挥发掉，从而达到快速去腥的目的，去腥的同时还不会留下酒精异味，而白酒中的酒精含量过高，在烹饪食材的时候会留下非常重的酒精味，这会大大破坏菜品的味道，酒精中包含的乙醇也能能够将肉类中的脂类和蛋白质破坏掉，所以说不仅仅会影响味道，菜品也会失去原来的营养价值，所以不建议用白酒替代料酒。

白酒的味道非常的刺激，在菜品中加入白酒，是能够将鱼腥味去掉，但是也会有一股刺激的酒精味道如果真的没有料酒的情况下，尽量使用黄酒代替，确实是两者都没有的话，应该适当的加少量的白酒，不过这味道一般人都难以接受。很多的小孩子都喜欢吃鱼虾类，加入料酒可以在加热的过程中快速的挥发掉。如果加入白酒的话，即使加热酒精也还会含在菜品中，小孩子食用过后会对身体造成一定的影响，所以使用白酒替代料酒还是不建议的。

以上几点总结出，在炒菜的时候，不能用白酒替代料酒，不仅做出的饭不好吃，含有酒精的菜儿童也不能食用，在炒菜时加入白酒，即使是成年人也难以接受这种味道，所以没有料酒的时候再买一瓶吧。

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