白酒是日常生活中不可缺少的，白酒的种类分为很多种，其中浓香型和酱香型清香型的酒比较常见，白酒的原料是以谷物为主，又被称为烧刀子老白干等，白酒呈无色透明状态或微黄，气味香甜纯正，入口绵柔，因因含有较高的酒精，经过储存老熟后具有酯类的复合香味，在以酒母，曲类，为糖化发酵剂，利用糖质为原料，经过陈酿，蒸馏，发酵，蒸煮和勾兑酿制而成的各类酒，从专业角度来讲，由食用香料和食用酒精勾兑而成的酒，不可以称之为白酒。

贵州怀仁，四川宜宾，绵竹三角有着全国最大规模和最优质的蒸馏酒产区，此处分别出产中国的三大名酒，在中国白酒行业占据着半壁江山，其实白酒又名叫烧酒，是中国最传统的饮用酒，中国的白酒生产已有几千年的历史，其实优质的白酒也是有储存期的，比如泸州老窖，至少要储存半年以上，才可以达到应用的要求。

其中浓香型的白酒，以中国四川泸州老窖为代表，这种浓香型白酒香味特别浓郁，香味主要来源于乙酸乙酯和丁酸乙酯，其中的含量要比普通的清香型白酒高出数10倍左右，另外浓香型白酒中含有肌酸可以起到协调口味的作用，其次就是乙酸和乳酸，也高出清香型白酒的数倍，白酒中还含有较多的醛类和高级醇，是构成喷香的主要成分。

清香型白酒具有芬芳的清香，是一种以老白干风格的传统酿酒方式，清香型以山西杏花村汾酒为主要代表，还被称为汾香型白酒，其主要特点为清香纯正，余味爽净，从清香型白酒的含酯量来看，它比浓香型白酒要低得多。清香型白酒主要是突出了乙酸乙酯。

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