炒好的菜是可以放在冰箱冷冻室里储存的，但是储存的时间最好不要太长，按正常来讲，炒好的菜，只要长期放置就会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物，经研究表明亚硝酸盐是造成胃癌最重要的问题之一，只要是炒好的菜就会产生亚硝酸盐，不管是在任何环境中都会产生，即使是在冷冻室里，不过在冷冻的状态下，食物中的亚硝酸盐产生的量会相对低一点。

经过研究证明，炒好的菜，即使是放在冷冻室里，只要存放的时间长就会产生亚硝酸盐，尤其是蔬菜类的食物，亚硝酸盐含量更高，而且亚硝酸盐的生成量会随着时间的延长不断的增多，不过不同种类的蔬菜放在冰箱中冷冻，产生的亚硝酸盐量是不一样的，一般来说，根茎类和花菜类的蔬菜都要比瓜类的蔬菜亚硝酸盐含量高，所以在烹饪的时候对于茎叶类的蔬菜一定要尽量少做一些，以防出现剩菜的现象。

如果想要多做一些菜，准备第2天热一下再吃，就尽量要选择瓜类蔬菜，这种蔬菜的亚硝酸盐含量相对来说比较低一点，如果偶尔吃一次剩菜也没事，但是不要因为有了冰箱就经常将剩菜冷冻起来，等着以后热一下再吃。

将做好的食物放在冰箱里是能够减少一些亚硝酸盐产生量的，但是并不是代表着将炒好的菜放在冰箱里就可以了，即使是放在冷冻室里，也不能超过三天的时间，因为菜在炒制过程中加入了油和盐，有了这两样调料，炒的菜就会开始产生亚硝酸盐，即使是放在冷冻室里，也不能阻止亚硝酸盐会继续产生，当亚硝酸盐进入胃中以后，会形成一种硝基化合物的物质，这种物质就是诱发胃癌的主要原因。

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