牛磺酸是从牛黄中分离出来的一种无色或者是白色的斜状晶体，是一种含有硫的非蛋白氨基酸，具有非常稳定的化学性质，牛黄不会被乙醇这种有机溶剂溶解掉，在进入人体后，通常会是一种游离的状态，牛磺酸并不会在人体中参与与蛋白质之间的合成，光氨酸和半胱氨酸在人体内的代谢和牛磺酸有着很大的关系。

人体虽然能够合成牛磺酸的半胱氨，酸亚硫酸羧酶，但是合成的量是非常低的，人体内大部分的牛磺酸都需要靠食物来满足，很多的书中都含有牛磺酸，还有牛磺酸的食物主要是来自哺乳类动物的组织细胞中和一些海生动物的体内，在所有食物中，哺乳类动物的组织细胞中含有的牛磺酸是最高的，特别是动物的肌肉和腺体含量是最高的，而且还还有大量的自由氨基酸。

人体内的所有有可能都是以一种游离的方式存在体内的，细胞内还有的牛磺酸是最多的，细胞外也含有一定数量的牛磺酸，但是和细胞内比起来差了很多，如果说细胞外牛磺酸的浓度是100个的话，那么细胞内的硫磺酸浓度就是5万个，牛磺酸基本不会对人的身体产生多大的影响，但是如果食用过量的话就会使人的身体产生消化系统的不适症状。

当人体在食用牛磺酸过量的话，就会造成呕吐腹泻等症状，牛磺酸需要靠饮食来摄取，如果服用过量的话就会对身体造成很大的伤害，所以硫磺酸一定要适量的吃，合理的补充硫磺酸，能够有效促进人脑部神经的发育，还可以提高视力，对于婴幼儿来说，适当的补充硫磺酸能够促进婴儿的智力发育，还可以促进儿童视力和脑部功能的发育。

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