反式脂肪酸分为天然存在的和人工制造的两种，人乳和牛乳中都有反式脂肪酸，这种是属于天然存在的反式脂肪酸，人乳中的反式脂肪酸占脂肪酸总量的2%~6%，牛乳中的反式脂肪酸占脂肪酸总量的百分之4~9%，人工制造的反式脂肪酸指的是在对植物油进行氢化改性的时候，会产生一种不饱和脂肪酸，也可以称为氢化油，这种改性的方法会改变植物油原本的风味，还可以有效防止油脂出现变质的情况。

经过人工改造形成的反式脂肪酸，是一种坏脂肪，也可以被称为人造油或者是人造脂肪，如果长期大量的摄入反式脂肪酸，就会导致人体内的坏胆固醇越来越多，还会导致体内好的胆固醇含量越来越低，指的是将体内的高密度脂蛋白含量大大降低，这就会导致人体出现一系列的疾病，比如心脑血管疾病，冠心病，糖尿病，还会导致人出现肥胖和加快动脉粥样硬化的症状。

长期使用反式脂肪酸，可以降低人的记忆力，还能够增加老年人患老年痴呆症的几率，膨化食品中含有大量的反式脂肪酸，经常吃膨化食品的人常常会出现肥胖，这是由于反式脂肪酸废物容易被人体消化掉，时间长了就会堆积在腹部，越来越多。

反式脂肪酸是一个长期而缓慢的过程，虽然不会造成急性的中毒，长时间摄入是能够增加人体血液的粘稠度的，最终会形成血栓，对于血管壁较薄的人群来说，这是一种非常危险的现象，对于孕期和哺乳期的女性来说是尽量不要食用反式脂肪酸的，因为反式脂肪酸会影响胎儿和婴幼儿的身体健康，严重的还可以影响孩子的生长发育。

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