杨桃可加工成果汁、干果、果脯、蜜饯、咸果、果酱、果醋、酒、酱等产品。

1.果汁

(1)原材料要求。果实成熟度高，无病虫害，无腐烂，无机械损伤。

(2)工艺流程：选料清水冲洗切条去籽榨汁澄清过滤配料装罐排气杀菌入库。

(3)加工要求。原材料应该仔细挑选。将原料用清水冲洗干净，将果实切成5条，取出籽，压浆澄清，过滤，然后根据出汁量、可溶性固形物含量、柠檬酸含量和市场需求进行调整(投入国内市场的果汁含不低于25%的原汁，可溶性固形物含量为11% ~ 15%，柠檬酸为每100ml 0.5g，国外市场要求原汁)，然后装罐、排气。

(4)成品要求。汁呈浅黄绿色，有杨桃应有的香气，汁均匀，浓淡适中，味道鲜美。

2.干果

(1)原材料要求。新鲜水果，成熟度高，无腐烂和虫害。

(2)加工工艺：生果挑选清洗纵向切条浸泡漂洗风干烘干成品。

(3)加工要点。选取加工原料，用清水洗净，切成5条，取出种子，用0.2%Na2SO3溶液浸泡2小时，取出后用清水冲洗干净，晾干水分，在60-70下烘烤10小时，当条中含水量降至15%-20%时，即为成品。

(4)成品要求。质地柔软，杨桃原味浓郁，酸甜适中，香味好，口感佳。

3.杨桃脯

(1)原材料要求。要求绿色或黄绿色的果实成熟度不能太高，不能有烂果、病虫害。

(2)工艺流程：原料选择清洗纵切、去核硬化杀青制糖干燥成品。

(3)加工要点。选择成熟度较低的青果或黄绿色果实，用清水洗净，垂直切成5条，去核。浸泡在5% ~ 6%氯化钙、0.6%亚硫酸钠、0.4%明矾、1%食盐等混合溶液中。10小时，取出，用清水冲洗两遍，放入沸水中1 ~ 2分钟，取出，放入冷水中，冷却至常温，再取出沥干。将沥干的杨桃条按5条、白糖3份腌制10小时，取出糖液浓缩，加入白糖调整浓度至60%，然后做二次糖1天，将沥出的糖液再次浓缩至60%，倒入条中煮1分钟，然后倒入盛糖容器中，冷却至45后加入保鲜糖1天，取出沥干，摊在盘子上，放入60 ~ 65。成品经紫外线室温灭菌后即可包装、入库或销售。

(4)成品要求。色泽鲜艳，无杂质，质地柔软，酸甜适中，杨桃味，口感好。

4.咸杨桃

(1)工艺流程：原料选择清洗切割去核熟化添加配料成品。

(2)加工要点。选取无腐烂、无病虫害的绿色或黄绿色果实，用清水洗净，切成5条，取出种子，用1%石灰清水和8%盐水的混合溶液浸泡一个月，取出后加入适量的红辣椒粉、香粉和姜丝，混合均匀即得成品。

(3)对成品的要求。无涩味，杨桃味浓，酸甜可口，口感好，开胃、解郁、解渴，可作为正餐食用。

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