西兰花又叫西兰花、菜花、茎嫩的菜花。可食部分为绿色扁圆形花球，由嫩花梗和花蕾组成。西兰花含有具有抗癌作用的芳香异硫氰酸，质地柔软，香味浓郁，营养丰富。是国际公认的健康蔬菜。西兰花营养丰富，食用简单，深受消费者喜爱。种植管理简单，操作省力，易于标准化、规模化生产。生产者爱种植，但西兰花春季容易出现散花等问题，损失率极高。在这种情况下，本市西兰花生产企业、园区、合作社、种植大户做好采后管理尤其是保鲜就显得尤为重要。为此，北京市农业技术推广站专家提出以下指导性建议：

按标准收割

西兰花以发育完全的花球为产品，有明确的采收标准。早收和晚收影响产量和品质，所以适时采收非常重要。采收早，花头紧凑，花蕾小，品质高，但花头小，产量低；采收过晚，花头变松，花蕾变粗甚至开花，导致商品性降低，甚至商品性丧失。西兰花的最佳采收期是花球表面的花蕾紧密扁平，花球边缘略松，花球大小符合品种特性要求的时候。采收主花球时，将花球连同约10-12厘米嫩花茎一起采收，并附上3-4片叶子以保护花球，采收时应轻拿轻放，避免机械损伤；顶部和侧部都有花头的西兰花品种，当侧部花头直径达到3-5 cm时即可达到采收标准，达到采收标准的应及时采收。西兰花鳞茎脆而嫩，采收应在清晨或傍晚气温较低时进行。露水、雨水或雨后采收后易腐烂的都不适合采收。

关注商品

西兰花是绿色春化型低温长日照作物，但对光照长短不敏感。幼苗对低温的感知能力因品种而异，与温度、幼苗大小、苗龄有关。当植株长到一定大小时，可以在低温下完成春化过程，条件适宜时就会抽薹甚至开花。2021年春季气温波动较大，设施露地种植西兰花易出现抽薹问题，应注意减少经济损失。西兰花的芽大小与品种有关，北京的消费者更喜欢小芽型；西兰花出口欧洲，大芽型更受欢迎。西兰花生长过程中，湿度低、光照弱、氮肥施用过多，容易造成茎中空、鳞茎松散、颜色不对等问题。应根据销售渠道对商品化的要求选择合适的品种，通过合理密植、注意施肥种类、保持土壤含水量、采前控水、及时采收等措施保证青花菜商品化。北京西兰花的商业要求：花芽深绿色，颜色均匀，半穹顶状，质地致密，大小细腻紧凑，芽不开，有2-3片小叶；花茎鲜嫩，花茎分枝短，无机械损伤，不发黄，无病虫害，无病斑，不软化，不腐烂，不冻害。

应用保鲜技术

西兰花适宜的贮藏温度为0，适宜的湿度为95% ~ 100%，O2浓度为1% ~ 2%，CO2浓度为0% ~ 5%。西兰花可以通过低温贮藏或速冻保鲜。低温贮藏方法包括跟入贮藏、地窖贮藏、冷藏和气调贮藏。目前多采用冷藏，优点是储存量大，成本低，储存灵活方便，缺点是储存时间短。贮藏时湿度过低，花球会失水、枯萎、变松；温度过高，花球会变色，甚至开花；花球含有病菌和害虫，会影响产品质量和保质期；花球机械损伤会增加呼吸强度，缩短贮藏期。为了快速降低田间热量和黄化现象，可以采用碎冰、差压、真空等快速预冷方法降低西兰花的温度。西兰花采收后呼吸强度大，不适合贮藏运输。在室温15-28条件下，花芽贮藏24小时开始变黄，48小时花芽开放，叶绿素只有收获时的50%左右。72小时后，花头变黄，失去食用价值。因此，应重视保鲜技术的应用。在贮藏、运输和营销过程中，提倡使用冷链来保证西兰花的质量；在冷链不全的情况下，为避免花芽开放，保持其品质，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰盘等辅助降温措施。使用冷藏车运输时，必须在装货前2小时保持车辆处于冷藏状态，并在装货前测量车内温度，以免装货后温度过高，影响商品。用冰水可以快速降低西兰花的温度，但当冷链被打破时，呼吸强度更高，西兰花品质下降更快。储存前应对储存场所进行消毒，包括紫外线灯、臭氧、甲醛、漂白粉、双氧水等。西兰花在采收前应进行杀菌和消毒，在适宜的采收期适时采收，及时预冷、运输和贮藏，以保证品质。当外界温度较高时，宜采取缓慢升温出库的方式，同时通风，再加工出售，防止表面结露。

加工和包装

西兰花可以用托盘保鲜膜、槽盒、网套等包装。并根据销售渠道选择合适的包装方式。机械损伤会加重腐烂。如果销售配送环节多，运输条件差，要加大包装强度，减少机械损伤。包装前要把叶子和受凉受冻损坏的部分去掉，剪去部分花茎，使花茎长度与花球大小相匹配。或者，西兰花花球可在产地直接加工成可食用的小花蕾，清水洗净，焯烫，冷冻，速冻，形成速冻西兰花，可最大限度地保留其营养，节省储存量，增加产品附加值。

家庭存储方法

一般家用冰箱冷藏室温度在2-6，西兰花适合用家用冰箱储藏。西兰花在保存过程中，失水会使花头松动，花茎变老。为了避免水分流失，西兰花可以放在保鲜袋里或者用保鲜膜包裹。为了节省空间，西兰花可以掰成小花球，用冰袋装在保鲜袋里，这样可以最大限度地减少花蕾的开放，保持其品质。

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