香椿又名香椿芽、香椿树、香椿日等。在安徽又叫春苗，其根有两层树皮，又称香椿白皮。它是长江南北的落叶乔木，原产中国。中国人很早就习惯吃香椿，汉代就已经遍布全国。它营养丰富，具有食疗作用，主要用于治疗外感风寒、风湿关节痛和胃痛。

香椿树皮粗糙，黑褐色，片状，柄长，小叶对生或互生，纸质，卵状披针形或椭圆形，先端和尾尖圆形，另一侧基部楔形，不对称，边缘全缘或有异化锯齿，两侧无毛，无斑点，背面常粉绿色。

香椿的圆锥花序等长或长于叶片，疏生铁锈色短柔毛或有时近无毛。小聚伞花序生在短枝上，有许多花。花盘无毛，近念珠状，子房圆锥形。花柱长于子房，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，暗褐色，有小而苍白的皮孔，薄花瓣，通常种子基部无光泽，顶部膜质。

香椿喜温，适宜在平均气温8-10的地区栽培。其抗寒性随着苗龄的增加而提高。种子直接播种的一年生幼苗，可能在-10左右受冻，喜光，耐湿。适合在河流、房屋周围肥沃湿润的土壤中生长，砂壤土一般较好。适宜的土壤pH值为pH5.5-8.0。

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