在适当的环境条件下，用花生种子直接培育花生芽。营养丰富，可油焖、酱腌、红烧。它很美味，是人们喜爱的蔬菜。

种子准备：我国花生品种繁多，在萌芽生产中最好选择发芽率高、种子略小的品种，如河南的小花生，其种子椭圆形、浅褐色，百粒重75-90g。在花生芽的生产中，由于其脂肪含量高、吸水性弱、发芽慢、种子易腐无发芽能力，严重影响了花生芽的产品质量。所以生产中要进行严格的人工清洗。破碎的、虫蛀的、变形的、腐霉的、特小的种子和各种杂质都要剔除。

浸种：花生的吸水能力较弱，其最大相对吸水率约为54%。芽苗菜生产中，浸种24小时左右可达到最大相对吸水量。

种子清理干净后，将秧盘清理干净，盖上干净的新闻纸。花生芽期生产需要两次催芽，所以播种也分两次，第一次播种每盘1000克，第一次催芽后进行第二次播种，每盘播种量为500克。注意：播种要均匀，然后结合播种进行清种，防止腐烂，保证花生芽的质量。

3.催芽：花生种子发芽较慢，在发芽生产中需要两阶段催芽。加速发芽的第一阶段需要23-26的较高温度2-3天。在此期间，生产管理与豌豆苗相同。当芽长到2毫米时，进入加速发芽的第二阶段。第二阶段要求温度20-23，发芽时间8-9天。当花生芽长到4-5厘米时，即可终止萌发。发芽时注意温度、通风和水分管理，保证黑暗条件下发芽。每天要把托盘倒过来，纸床干了要及时补水，但水量不能太大，防止烂种烂苗。

病害管理：腐烂病是花生芽中最常见的病害。每天倒菜时，应及时清除腐烂的种子和幼苗，并用清水冲洗干净，以免扩散。生产中的防治方法有：选择高发芽率的抗病品种。托盘叠放加速发芽时，芽苗菜的托盘要叠放均匀，防止水分分布不均造成腐烂。催芽温度要适宜，最高不超过30，最低不低于18，因为温度过高和过低都容易引起幼苗腐烂。

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