(1)工艺流程

投料去皮硬化制糖烘焙包装入库。

(2)工艺规范

(1)原料：选择高固体含量、低水分的鸡心形品种。胡须浓密，完全成熟，皮肤饱满发红。消灭害虫、畸形和腐烂。

(2)去皮：用开水焯一下，及时用冷水冷却去皮。

(3)硬化处理：将去皮后的物料在饱和石灰水上清液中浸泡10小时，取出，用清水洗净多余的石灰水。

(4)糖制：-腌制法。糖的量占水果重量的40%，水果腌制时上多下少，24小时后取出。糖水回锅，调糖至50 Bx，再放入西红柿腌制24小时，然后糖水回锅调糖至60 Bx煮沸，再放入西红柿脯，等西红柿脯透明后，取出沥干水分，烤熟。

(5)烘烤：70烘烤15小时，定型软化，继续烘烤5-6小时。当含水量达到18-20%时，就可以出屋了。

(6)包装：为防止回潮，应及时包装。

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