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科学加工香菇两法

2023-02-28 16:17来源:未知 频道:知识百科 阅读:
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蘑菇采收后,要当天加工烘干,避免变黑、变质、腐烂。干香菇更香,可以内销,也可以出口。加工干燥方法一般有晒干和烘干。

一、晒干法晒干蘑菇最方便,最容易,干蘑菇中维生素D含量高。方法是:将采集到的蘑菇及时摊放在阳光充足的粮食晾晒场或水泥地面上。晾的时候把菇盖朝上,菇柄朝下,一个一个摊开。干燥至半干后,将蘑菇柄向上,蘑菇盖向下,直至90%干燥。

二、烘晒法采完蘑菇后要装在小筐里,不要太多以免挤压,并且要当天烘。一般的做法是把收获的蘑菇铺在烤盘上,送到烘干房。开始时,干燥室内温度不超过40,以后每隔3 ~ 4小时升温5,最高不超过65。烘房要有排风设施,做到边烘边排风,否则菇褶会变黑,影响品质。八成干的时候,拿出来摊几个小时,再烤3-4个小时,直到含水量在13%以下。这样烤出来的蘑菇会很干,色泽好,香味浓。干香菇要及时分级,分级后迅速密封包装,存放在干燥阴凉处。

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