蘑菇采收后，要当天加工烘干，避免变黑、变质、腐烂。干香菇更香，可以内销，也可以出口。加工干燥方法一般有晒干和烘干。

一、晒干法晒干蘑菇最方便，最容易，干蘑菇中维生素D含量高。方法是：将采集到的蘑菇及时摊放在阳光充足的粮食晾晒场或水泥地面上。晾的时候把菇盖朝上，菇柄朝下，一个一个摊开。干燥至半干后，将蘑菇柄向上，蘑菇盖向下，直至90%干燥。

二、烘晒法采完蘑菇后要装在小筐里，不要太多以免挤压，并且要当天烘。一般的做法是把收获的蘑菇铺在烤盘上，送到烘干房。开始时，干燥室内温度不超过40，以后每隔3 ~ 4小时升温5，最高不超过65。烘房要有排风设施，做到边烘边排风，否则菇褶会变黑，影响品质。八成干的时候，拿出来摊几个小时，再烤3-4个小时，直到含水量在13%以下。这样烤出来的蘑菇会很干，色泽好，香味浓。干香菇要及时分级，分级后迅速密封包装，存放在干燥阴凉处。

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