瓜果的花梗里有些苦乐参半的东西。这些苦味糖是为了防止害虫的入侵，保护哈密瓜不受害虫侵害，所以不吃花梗就够了。有些哈密瓜不是自然成熟，而是被催熟者催熟很快。催熟的哈密瓜含糖量不够，所以会有苦味。

一、哈密瓜变苦是什么原因

1.哈密瓜的花梗中含有苦中带甜的物质(主要用于抗虫和自保)，所以吃起来很苦。

2.有些哈密瓜不成熟就采摘出售，导致果肉中的糖分远远少于正常生长的哈密瓜，吃起来感觉很苦。

3.有些哈密瓜的表面看起来很成熟。其实就是用乙烯利等催熟剂催熟的。果肉含糖量不高，所以会有苦味。

4.当年的天气环境差，不利于哈密瓜糖分物质的积累，所以吃起来不甜。

5.哈密瓜在运输过程中，相互挤压、碰撞，造成瓜的损伤、变质，但从外观上看不出来。

二、如何挑选哈密瓜

1.果皮：如果哈密瓜的果皮上有很多纹路和很深的纹路，说明哈密瓜比较好吃。另外，要注意哈密瓜表面是否有裂纹或虫洞。

2、颜色：青灰色、灰绿色的哈密瓜比黄色的哈密瓜更香甜爽口。

3、香味：好的哈密瓜会散发出浓郁的香味，未成熟的哈密瓜则不会。

4.摸起来：成熟的哈密瓜摸起来很结实，未成熟的哈密瓜皮比较硬，成熟的哈密瓜皮太软，一按甚至会塌陷。

5.重量：看起来同样大小的哈密瓜越重，证明里面的糖分和汁液更丰富，味道也会更好。

6.瓜藤：一般选择青藤哈密瓜，比较新鲜。如果是藤蔓发霉的哈密瓜，证明采摘时间已经很长，失水严重。如果是那种藤蔓鲜绿色的哈密瓜，可能还没成熟。

7.形状：如果外观是长哈密瓜，瓜内的水汁一般比较充足。如果是圆形的，里面的糖分比较高。

8.产地：新疆哈密瓜购买哈密瓜一般选择鄯善县、哈密市、喀什、伽师的哈密瓜。

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