凉拌皮蛋是众多家庭餐桌上经常能见到的一道菜，但近日却因为食用皮蛋中毒的情况也不在少数，四川成都的一位市民张先生和自己的妻子，就因为吃皮蛋而上吐下泻，一度高烧达到了40度。

医生告诉记者，这两人是因为食用了携带沙门氏菌的皮蛋，造成了感染性的腹泻，刚进入医院接受治疗时，张先生在病情上比较严重，使用消炎药后，其病情才进一步得到了控制。沙门氏菌是均作为食源性致病菌，皮蛋制作的过程中如果卫生条件不能够达标的话，是非常容易感染的，被污染的食物也不会有明显的变质或变味存在，所以通常情况下人们并不容易察觉，一旦中招的话，会有恶心、腹痛、腹泻、发热相关的症状。

沙门氏杆菌毒力是很强的，皮蛋是非常容易被全面所占领的，最好避免的方法是皮蛋在煮熟之后进行，凉拌1~2个小时之内将皮蛋吃完。

凉拌菜制作过程通常相对简单，经常能够看到素菜、凉拌菜一般仅仅是将凉拌菜洗干净，或者快速超过水之后加入一些调味的产品，进行凉拌而成，但也存在了两大风险。大都缺乏高温处理这一过程，即便食材已经焯过水了，但为了保证口感，焯水时间是非常短的，会有更多细菌微生物的残留，夏天湿度大且温度高，非常适合各种致病微生物快速繁殖。

凉拌菜制作过程中，因为卫生条件比较差，或者操作不规范的情况，以及在做好之后储存并不恰当时，都会给致病的微生物繁殖创造出一些有利的条件，进而可能会产生食物中毒，一般细菌性食物中毒就会使得有呕吐、腹痛、腹泻、急性肠胃炎的症状出现。

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