盐是百味之首。饭菜口味的咸淡，是决定日常饮食是否可口的关键。越来越多的人意识到过量食盐的危害，为了过度追求低盐饮食，甚至直接选择不吃盐！这样真的好吗？做饭时如何能既少盐又美味呢？

过度低盐真的好吗？

先要说明，对于绝大多数人来说，盐是吃得太多了，而不是太少。

对于严重高血压患者和钠敏感的高血压患者而言，控盐尤其确实必要。成年人每天食盐摄入量不超过5克，有助于降低血压和患心血管疾病、脑卒中和冠心病的风险。

传统习惯中，很多人平均每天会摄入9克~12克的盐，大约是建议最高摄入量的两倍。摄盐超标，会对身体会产生一系列的影响，例如可能会增加高血压、中风、冠心病、骨头变脆等风险。

随着大众健康意识的提高，越来越多的人也开始转变传统观点，倡导减盐饮食。然而，过度低盐饮食、甚至无盐饮食可能会适得其反、有碍健康。过度低盐饮食存在发生低血钠风险，机体中钠离子本身的重要性及无可替代性又会造成相关代谢障碍的发生，进一步损伤健康，最终得不偿失，尤其是腹泻、发烧、大量出汗等情况下，不可再过度低盐饮食。

盐对身体有哪些用处？

人体里有很多水分，大概占70%左右，而这70%的水里，都有着不同浓度的盐，这些盐水密切参与着我们的生命活动。平日所食用的盐，其化学成分是氯化钠，经吸收后会以钠离子、氯离子的形式，出现在体内。

01 维持生命

钠元素是维持生命的重要元素，在能量的驱动下穿梭于细胞膜的过程，是细胞执行各种功能的基础。而细胞周围环境中，钠的浓度需要保持在合适的水平，过高或过低都会影响正常人体功能。例如剧烈运动后，大量饮水可能会出现头晕、呕吐甚至昏迷，或是长期盐摄入不足出现的乏力，都与人体内钠的浓度相关。

02 调节体内酸碱平衡

氯离子很多时候是与钠离子相辅相成的，共同参与生命活动。其中氯是胃酸的重要组成部分，日常食入的蛋白质在胃酸的作用下才能更好地消化、吸收，并且胃酸还能杀死进入胃里的细菌。同时氯离子还是人体内重要的阴离子，参与体内酸碱平衡的调节和维持。

做饭怎样少盐又美味？

加酸能让咸味更明显，可以减少盐的摄入

酸味是咸味的“增强剂”。加小半勺盐，只用加几滴醋就可以让咸味更明显，从而减少食盐的用量。哪些酸味调料更健康呢？

醋能辅助降脂降血压

研究证明，醋能辅助控制血脂。还可增强血管的弹性和渗透力，并起到利尿作用，使钠排出，从而间接起到降压作用。

柠檬汁加维生素C能补铁

柠檬汁有香气，能除去肉类、水产等腥气，使肉质更加细嫩。同时，柠檬中含有丰富的维生素C，不但能增加人对维生素C的摄入，还有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。在制作凉菜或鱼类海鲜的时候，用点柠檬汁效果更佳。

放糖会弱化咸味，不知不觉间增加盐的摄入

咸味有它的“增强剂”，也有“减弱剂”，那就是甜味。在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。很多人做菜都喜欢放点糖来提鲜，这对控制盐的摄入也很不利。

除了咸甜口味的菜要少吃，非常甜的食品也要少吃。因为这样的食品中，也含有一定的盐，这也是味觉间相互作用的结果。因为，在甜味中放少量的一点盐，能让甜味更加突出，也能让甜味更强。所以很甜的蜜饯中都会加入盐，甜面包中的盐含量也不少。如果想减少盐的摄入，太甜的食品也应该少吃。

转自：邵逸夫医院

来源：约见名医

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