品尝春天的味道丨马兰头、草头鲜嫩正当季!
虽然还未真正春暖花开,但一些市民喜爱的春菜已经到了尝鲜的最佳时节,春野菜大多已经实行大棚培育,不仅品种多,产量也大,像马兰头、草头这类蔬菜更是市民餐桌上的“常客”。
在位于奉城镇的上海勤阔果蔬专业合作社内,马兰头已按捺不住,纷纷冒出地面,大棚内绿意盎然,满眼都是马兰头的嫩绿。“以前马兰头就是露天的,只有在春天的时候在路边才能采摘到,现在利用大棚种植技术后,一年四季都有马兰头。”上海勤阔果蔬专业合作社主管陆建军介绍,马兰头口感最好的时节就是春季2到3月的这一茬。在挑选上,可以选择叶片大,根子粗的马兰头,比细长的马兰头口感好一点。
据介绍,合作社共种植马兰头60余亩。马兰头有青梗和红梗之分,春季和秋季都会有,相比之下早春的马兰头更香更美味。为了保证马兰头的口感和品质,工作人员会将一月中下旬成熟的头茬马兰头统一割掉当作肥料。等待二月末三月初再收割时,马兰头会更鲜嫩、好吃,马兰头生长迅速,一年可收获四到六茬,冬季一茬的生长期为两个月,夏季仅需一个半月。由于今年天气适宜,收成相比去年有所提高,亩均产量为2000斤,同比上涨了20%,全年产值达到450吨左右。
马兰头有很多种吃法,可以和香干、花生米一起凉拌,可以加点蒜末清炒,还可以和豆腐、虾皮一起做汤,也可以做成馄饨、饺子的馅料等,过去老人们还会将马兰头晒干做成马兰干炖肉烧汤,不同的烹饪方式,有不同的口感和清新。
另一个大棚内,草头长势喜人,正待采收。合作社工作人员介绍,草头的生长周期为10月至次年3到4月,目前正是品尝的最佳时机。
第一茬草头在去年10月种下,今年春节左右就已经上市了,但由于当时气候寒冷,口感会比现在更硬一点,产量少,价格也更高一点。今年2月经过翻耕后种下第二茬,正是口感最佳的时候。待天气再暖和些就会开花,工作人员会把好的种子留下,待来年接着种。“现在这个气候比较适应,也不是特别冷,把大棚两边打开,让外面的空气进去,这样的草头放点油清炒就很好吃。”上海勤阔果蔬专业合作社理事长夏勤华说。
草头生长迅速,适应能力强,经常能在路边看到它们蓬勃生长的身影,它以口感软、糯、香著称。要说上海人对草头有多爱,报下菜名你就懂了。清炒草头、酒香草头、草头圈子……都是独具上海特色的经典菜式。采用人工种植技术大批量种植后,让更多的市民能在春季品尝到这一特色美食。天气一热,草头就会迅速生长,农民们每天早上六七点就开始摘,把焦叶、黄叶挑掉。
那开花了的草头还好吃吗?是采摘头部嫩茎还是连根一起吃?夏勤华告诉记者,本土的市民在草头嫩的时候喜欢带着杆子吃,炒一下糯糯的,吃口也是甜的。也有市区的市民更爱吃草头包装里的菜叶部分,用来烧汤或者做酒香草头。“这个就是口感上的区别,有的人喜欢吃叶子有的人喜欢吃带杆的。”在夏勤华看来,草头进入超市的要求非常严格,所以工作人员会选择还没有开花的,以免花在袋子里会爆发,影响美观和口感。但若是现摘的草头即便带一点花也没有关系,同样也是美味的。
据悉,无论是马兰头还是草头都将在清明前后下架,但第一茬的米苋、鸡毛菜等将在六月上市。
(转自:上海奉贤)